Plato típico serrano, carne tierna asada al horno o a la llama.
Este plato icónico consiste en carne de cabrito cocida lentamente sobre brasas de leña, adquiriendo un sabor ahumado característico. Se acompaña tradicionalmente con papas al rescoldo y ensaladas frescas.
Ingredientes:
- 1 chivito entero (de unos 8–12 kg, preferentemente lechal o joven)
- Sal gruesa (a gusto)
- Pimienta negra molida (opcional)
- Limón (opcional, para rociar al final)
- Ajo picado o machacado (opcional)
- Agua con sal en botella pulverizadora (opcional)
Utensilios:
- Estaca o cruz de hierro para asado a la llama
- Fogón a leña o brasas de quebracho o algarrobo
- Gancho, alambre o sogas para sujetar
- Machete o cuchillo grande
Preparación:
1. Preparar el fuego:
Enciende un buen fuego con leña gruesa. La idea es formar brasas, no una llama constante directamente sobre la carne.
El fuego debe estar a un costado del chivito, no debajo, para evitar que se queme.
2. Preparar el chivito:
Abrir el chivito al medio (mariposa) por el centro del pecho y la parte trasera, extendiéndolo.
Salar por dentro y por fuera generosamente con sal gruesa, si se desea, se puede frotar con ajo picado y un poco de pimienta.
3. Montaje en la cruz:
Ensartar el chivito en la cruz o estaca, extendido y con las extremidades bien sujetas para que no se deforme durante la cocción y luego
inclinar la estaca hacia el fuego en un ángulo de unos 45°, el fuego debe estar siempre lateral, nunca debajo del cabrito.
4. Cocción:
Cocinar lentamente durante 3 a 4 horas, dependiendo del tamaño del animal, dar vuelta el chivito para que se cocine parejo cada 30–40 minutos. Rociar con agua salada o jugo de limón si ves que se seca en exceso.
5. Punto justo:
La carne debe quedar dorada por fuera y muy tierna por dentro, especialmente en las costillas y patas.
Cuando la carne se despega fácilmente del hueso, está lista.
Video de Ejemplo: