Más grandes que las salteñas, con carne cortada y condimentos suaves.
Estas empanadas se distinguen por su masa fina y crujiente, están rellenas de carne de vaca o chivito, cebolla, huevo hervido y especias.
Receta
Ingredientes: (24 Empanadas)
Masa:
- 1kg de harina
- 1 o 2 huevos
- Salmuera, cantidad necesaria
Relleno:
- 1kg de carne molida (de vaca o de cabrito)
- 2 cebollas chicas o ¼
- ¼ de ají
- Sal, pimienta, orégano y ají picante a gusto
- 3 o 4 huevos hervidos y picados
- 100g de aceitunas
- 2 papas grandes (opcional.)
- azúcar, cantidad necesaria
- grasa de cerdo, cantidad necesaria
- pasas de uva (opcional, preferiblemente no.)
Preparación:
• Para hacer la masa se mezcla la harina con la salmuera. Luego se le agrega el huevo, resultando en una masa blanda y tierna.• Separar en bollitos del tamaño de una nuez o un poco más grande.
• Estirar hasta que queden finas, aproximadamente de 1 mm de espesor y 14 cm de diámetro.
• Para el picadillo, la cebolla y el ají se pican y se ponen a cocinar junto con la carne molida en grasa de cerdo.
• Para espesar la preparación se le agrega un poco de harina.
• Se cocina con sal, pimienta, orégano, ají molido y un puré de papas condimentado con azúcar a gusto.
• Una vez frio el relleno, se le suman aceitunas, huevos hervidos picados y se procede a rellenar las masas con el relleno ya hecho y frio, luego se las tapa y repulga.
• Se las fríe en abundante grasa de cerdo o aceite hasta que estén doradas y ya estarían listas para la molienda
Video de Ejemplo: